Günlük Defter
445 TL / 2 kişi
Küçük sofralar için o günün üç mevsim mezesi.
- 3 çeşit günün mezesi
- Soğuk pres zeytinyağı ile
- Cam kavanozda teslim
- Sarma ekstra çeşit değil
Teslim: sipariş günü 12:00 sonrası
Bu defteri iste
İzmir · Günlük Zeytinyağı
eytinyağının sabrı, tabakta. Zeytinyağının sabrı, tabakta.
Her sabah pazardan enginar ve deniz börülcesiyle sipariş üzerine hazırlanan meze defteri. Soğuk pres, az tuz, çok sabır.
- Soğuk pres zeytinyağı
- Az tuz, çok sabır
- Mevsim ne derse
- 2016'dan beri
Bugün tezgahta:
zeytinyağlı enginar
defter / 02
Enginarın dış yaprakları soyulur, göbeği limonlu suda bekletilir; taze bakla, dereotu ve arpacık soğanla birlikte kısık ateşte, soğuk pres zeytinyağının içinde ağır ağır pişer. Şeker koymayız; tatlılığı taze baklanın kendisinden gelir.
Tabak, pişirmeden değil bekletmeden lezzet alır. Bir gece dinlendirilen enginar, ertesi gün ilk servise çıkana kadar zeytinyağını içine çeker. Meze defterine bu yüzden “günün tabağı” diye not düşeriz — her sabah tezgaha ne gelirse, o gün pişer.
Mevsim ne derse: tezgah onu söyler, defter onu yazar.Nesrin Aksoy · Atölye kurucusu · Alsancak defterinden
Bu haftanın defteri
Sofraya çıkanlar
İlkbahar–Yaz
Zeytinyağlı Enginar
Taze bakla, dereotu ve arpacık soğanla, limonlu suda pişirilmiş göbek.
185 TL/ porsiyon
Yaz–Sonbahar
Deniz Börülcesi
Ege kıyısından toplanan tuzcul ot; sarımsak, limon ve az zeytinyağı.
145 TL/ porsiyon
Dört mevsim
Asma Yaprağında Sarma
Elle sarılan, dolmalık pirinç, kuş üzümü ve çam fıstığıyla; ince zeytinyağı.
165 TL/ porsiyon
Sonbahar–Kış
Girit Ezme & Fava
Bakladan pişen kadifemsi fava, yanında otlu Girit ezmesi.
135 TL/ porsiyon
Sonbahar–Kış
Zeytinyağlı Pırasa
Havuç ve az pirinçle, portakal kabuğu rendesiyle tatlandırılmış.
125 TL/ porsiyon
Yaz
Kabak Çiçeği Dolması
Sabah toplanan çiçekler, naneli pirinç harcıyla; günün en narin tabağı.
195 TL/ porsiyon
Sofranı kur
Meze Defteri seçici
Defterini oluştur
Kişi sayısını, mevsimi ve tarzı seç; sana tezgahta olan mezelerden uygun bir defter ve tahmini tutar önerelim.
Önerilen defter
Atölyenin defteri
Bir tezgah, bir tencere, bir defter
Zeytin Defteri 2016'da Alsancak'ta, tek bir tencere ve elle tutulan bir sipariş defteriyle başladı. Nesrin Aksoy her sabah Bostanlı ve Kemeraltı pazarlarını dolaşır; enginar mı iri gelmiş, börülce mi taze — o gün ne pişeceğine tezgah karar verir.
Endüstriyel bir mutfak değiliz. Ayda 60–70 sipariş kabul ediyoruz; yoğun haftalarda bekleme listesi 1–2 haftaya çıkabiliyor. Her defter elle yazılır, her tabak sipariş üzerine, o sabah çekilen soğuk pres zeytinyağıyla hazırlanır.
Nesrin AksoyKurucu · aşçı · defter tutan
0Aylık sipariş kapasitesi
0Alsancak'taki atölye
0Deftere yazılan meze tarifi
Hizmet defterleri
Sofra planları
Sofra Defteri
795 TL / 4–5 kişi
Kalabalık sofraların altı çeşitlik seçmeli defteri.
- 6 çeşit seçmeli meze
- Enginar + börülce garanti
- Ekmek ve zeytin ikramı
- Cam kavanoz + ahşap kaşık
Teslim: bir gün önceden sipariş
Bu defteri iste →Ziyafet Defteri
1.290 TL / 8–10 kişi
Toplantı ve kutlamalar için genişletilmiş meze defteri.
- 10 çeşit meze + 2 ekstra
- Mevsim tatlısı ilavesi
- Alsancak içi teslim dahil
- Şehir dışı teslimat hariç
Teslim: 2 gün önceden sipariş
Bu defteri isteNasıl çalışıyoruz
Pazardan sofraya
01
1. gün · sabah
Deftere yazılır
Telefon, WhatsApp ya da form üzerinden defterinizi açarız: kişi sayısı, mevsim, hafif ya da zengin tarz.
02
Teslimden 1 gün önce
Pazar seçimi
Bostanlı ve Kemeraltı pazarlarından o günün en tazesi alınır; deftere ne bulunduğu not düşülür.
03
Teslim sabahı
Kısık ateşte pişirme
Her meze soğuk pres zeytinyağında ağır ağır pişer; şeker yok, az tuz, çok sabır.
04
Öğleden sonra
Dinlendirme
Tabaklar servise çıkmadan birkaç saat dinlenir; zeytinyağı lezzeti içine çeker.
05
Kararlaştırılan saat
Cam kavanozda teslim
Alsancak ve çevresine elden, cam kavanozlarda teslim. Kavanozları bir sonraki siparişte geri alırız.
Sofra notları
Deftere düşenler
★★★★★
Enginar tam kıvamındaydı, hiç ekşi değildi. Deniz börülcesini ilk kez bu kadar taze yedik. Tek eksiği kavanozların biraz ağır olması, o da geri alındı zaten.
Elif & Kaan Yıldırım
Sofra Defteri · Karşıyaka · Temmuz 2025
★★★★★
Annemin doğum günü için Ziyafet Defteri söyledik. Kabak çiçeği dolması sofrada en çok konuşulan tabaktı. İki gün önceden haber vermek gerekti ama buna değdi.
Merve Aksungur
Ziyafet Defteri · Alsancak · Mayıs 2025
★★★★☆
Ofis öğle yemeği için düzenli sipariş veriyoruz. Pırasa ve fava favorimiz. Bir keresinde yoğunluktan teslim yarım saat gecikti ama önceden aradılar, sorun olmadı.
Serkan Doğan
Günlük Defter · Konak · Şubat 2026
Son eklenenler
Atölye notları
18 Eylül 2026
Sonbahar defteri açıldı: deniz börülcesi ve zeytinyağlı kereviz yeniden tezgahta.
2 Eylül 2026
Kabak çiçeği dolması sezonu kapandı; yerini enginar göbeğine bıraktı.
14 Ağustos 2026
Hafta içi öğlen teslimatları için yeni bir cam kavanoz ölçüsüne geçtik.
Bugünkü defteri açalım mı?
Kişi sayısını ve mevsimi söyleyin; o günün tezgahına göre sizin için bir zeytinyağlı meze defteri hazırlayalım.